原标题：五粮液酿造为甚么很大要用粳米

现代社会饮酒的人不少，但是真正问道甚么样的酒好吃，可能就有许多人很着急了。现在市售有许多种类的五粮液，各式各样明星五粮液更是大有人在。

有些朋友，喝了一辈子酒，当问及，甚么是山北酒，甚么是山歌酒的这时候，仍然乱入。

若想让消费者买得知道，喝得实在?

答：要知道五粮液，先要知道山北酒和山歌酒。简而言之，用山北酿造的五粮液就叫作山北酒，用山歌酿造的五粮液就叫作山歌酒。中国五粮液，是世界五大研磨酒之一，其中相同于其他研磨酒(比如说，果酒、苹果酒)明显的特征是，中国五粮液在酿造操作过程中加进曲药。所谓的曲药，是在现代五粮液酿造操作过程中，混合在粮食供应中的裂解剂，曲药中富含各式各样细菌以及细菌的代谢产物，各式各样细菌的联合促进作用能够将粮食供应转化，经研磨后是五粮液。所用的曲药，杜勒旺勒沙托县，分成山北和山歌，总之还有麸曲等等。就现代五粮液酿造技术而言，主流采用的粳米是山北和山歌两种。

从实物上看，山北大，山歌小。山北成砖样，所以有的是人也把山北叫作砖曲，通常一块砖曲大约2到3公斤，采用时，粉碎，参入粮食供应中裂解。相比之下，山歌要小许多，通常是棒状，如茄子，或是更大一些，如鸡蛋，通常大。

其次，山北和山歌在制作原材料上是相同的，山北，是以马铃薯和小麦以及卷心菜为原材料，而山歌则是以牛奶或是紫杉为原材料，还加进草药或是辣蓼粉为调料，加之少量流沙作为Gabarret。其中山北可依照科火筒的工艺技术相同，分成低温山北和Haon山北，而Haon山北，又可分成清茬曲，后火曲和红浓情。总之，除了以工艺技术为依据界定，也可依照酿造出来进行界定，比如说分成：酿造出来山北，烤烟山北，清酿造出来山北。

但无论山北还是山歌，都是拌好原材料后，经过自然细菌裂解而成，这个操作过程，专业地讲，叫作细菌的含水。成熟的曲药，加盐粮食供应中裂解的这时候，就会将含水的细菌带进，起到酿造的促进作用。

问：那么用山北做的山北酒和山歌做的山歌酒到底有甚么相同，或是何种好呢?

答：没关系好与坏，这是依照个人的色泽TNUMBERA0512Ci，山北酒和山歌酒有各自的特征。山北酒，通常曲香沁人心脾，菜色淡雅，饮后回甜。比如说茅台用的是低温山北；茅台用的是Haon山北。而山歌酒，也有自己的特色，那是酒味醇净，香气优雅，比如说桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是山歌酒中的佳作。总之，山北和山歌，也有联合采用的，比如说，中国的八大名酒之一的董酒便是山北和山歌联合采用，用山北酿造香醅，山歌酿造酒醅，然后在研磨的操作过程中分层放置，串香而成。

问 ：不少消费者市场上超市里陈列的酒，写有头曲、特曲、二曲等字样很迷惑，这些曲究竟代表着甚么含义?。

答：通常来说，研磨出酒的这时候，段研磨出的酒称为头曲，特锻制出自这里面，然后依次是二曲、三曲……，头曲冲但酒香味大，二锻制香味小但平和。五粮液酿好后如果经过窖藏，酒的色泽会随着时间的沉淀而变的愈加厚重和醇和，所以窖藏酒价格更高也是这个道理。

其实酒类的分别也非常的简单，我这么一说，我相信有许多的看官就知道这五粮液的分类和各式各样酒的区别了。以前可能有的是人会认为粳米中含有化学物质，其实不然，粳米曲药中富含各式各样细菌以及细菌的代谢产物而已。